Crumble avocat saumon

Tue, 18 May 2021 14:41:00 +0200

Crumble Avocat Saumon

Rillettes de sardines

Tue, 18 May 2021 14:41:00 +0200

Rillettes de sardines

Ingrédients:

3 boîtes de sardines

1 à 2 cuillères à soupe de câpres

1 citron

80 g de beurre

Gaspacho de betteraves



Comment bien choisir ses couteaux de cuisine

Wed, 5 May 2021 09:39:00 +0200

Dans cet article, Sogests vous explique comment bien choisir vos couteaux de cuisine

Le couteau est l'ustensile de cuisine par excellence et comme tout outil, il s'agit de trouver celui adapté à ses besoins et à sa fonction.
Si les professionnels apprennent tôt à choisir avec soin leurs sets de couteaux, de plus en plus de particuliers se trouvent sensibilisés au choix et à la qualité d'un couteau.

Alors comment choisir son couteau de cuisine ?

1. Anatomie du couteau:

Un couteau est constitué de 3 parties:

    - La lame avec le tranchant,
    - La mitre avec la garde,
    - Le manche avec la soie.

C'est l'anatomie du couteau qui va permettre le choix du couteau, car sa fabrication va déterminer son équilibre et son confort.

En savoir plus sur les caves de maturation

Tue, 4 May 2021 16:12:00 +0200

Dans cet article Sogests vous explique pourquoi avoir sélectionner les caves de maturation Angus, Kobe et Taurillon et répond aux questions les plus fréquemment posées

10 raisons de choisir les caves de maturation sélectionnées par Sogests

La maturation (dry aged) consiste à faire reposer la viande pendant 3 à 4 semaines dans des conditions idéales pour obtenir une viande maturée tendre et savoureuse. La réussite du processus de maturation repose sur la qualité de la viande (en général du boeuf, avec os de préférence) et sur l'armoire de maturation à viande utilisée qui doit fournir des conditions de température, d'hygrométrie, de ventilation et d'hygiène optimales.

Les caves de maturation Angus, Kobe et Taurillon permettent de maîtriser parfaitement ces différents paramètres pour offrir les meilleures conditions à la maturation de vos viandes. Elles sont simples d'utilisation et s'installent très facilement dans un restaurant, une boucherie ou un rayon boucherie car une une simple prise 220V suffit !

De vraies caves de maturation
Ces caves ont été conçues spécifiquement pour maturer la viande de façon optimale...

Maturation de la viande

Tue, 4 May 2021 11:31:00 +0200

Dans cet article Sogests vous parle de la maturation des viandes et répond aux questions les plus fréquemment posées

Maturation de la Viande

Qu'est-ce que la maturation ?

La maturation est un phénomène naturel qui permet de passer du muscle à la viande. Il s’agit d’un ensemble de réactions physico-chimiques et enzymatiques qui ont lieu au niveau des fibres musculaires des animaux. C’est ce phénomène qui est reproduit dans la cave de maturation. La maturation développe la tendreté et la qualité gustative de la viande. Les arômes développés sont variables selon la race d’origine (saveurs de beurre, de noisette, de cerise).

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