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Abatteur et Découpeur de volailles

L'ouvrier d'abattoir et de transformation des volailles assure les opérations d'abattage, de vidage, de découpage des animaux, de conditionnement des parties alimentaires et d'élimination des parties impropres à la consommation.

Les activités d'un Abatteur et Découpeur de volailles

  • Saignée manuelle ou automatique, selon les bêtes (Coutellerie et Affutage),
  • Lavage et plumage en machine,
  • Coupe du cou et de la tête avec un sécateur, des ailes pour certaines bêtes et mise dans un bac, (Matériel & Hygiène INOX),
  • Éviscération au van cutter pour les poulets ; ablation de l'anus et finition de l'éviscération à la fourchette pour les dindes ; ablation du gésier, mise dans un bac,
  • Mise sur obus de la carcasse pour passage dans la chaîne de découpe,
  • Découpe des pattes, des ailes, si nécessaire avec dépose sur tapis ou sur goulotte pour équarrissage,
  • Calibrage, pliage, bridage des volailles qui seront vendues entières, à l'aide d'élastique, et dépose sur un chariot,
  • Découpe des ailes et des cuisses pour les volailles vendues en morceaux,
  • Décollage de la peau, ablation des filets et rangement dans des bacs,
  • Préparation des rôtis (Marquage/Décoration) :
    • découper les cuisses de dinde et enlever la peau
    • désosser les carcasses
    • aplatir les viandes en tapant avec la paume
    • mettre en forme et rouler le rôti
    • poser la barde
    • ficeler ou mettre en filets
  • Préparation des escalopes, des paupiettes, des steaks, des sautés, sur table,
  • Préparation des brochettes de dinde en machine
    • nettoyer et préparer les légumes
    • déposer alternativement dans un moule une couche de volaille désossée et une couche de légumes
    • enfiler les piquants en bois dans les guides d'une machine à vérins
    • découper au couteau à travers le moule
  • Préparation des gésiers : ouverture, vidange,
  • Rangement des bacs dans les congélateurs.
 
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