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Desosseur Pareur

Le Désosseur ou Pareur effectue les opérations d’abattage d’animaux, de découpe (désossage, parage…) de viande en respectant le règlement de Services Vétérinaires et les règles de sécurité d’hygiène alimentaires. Il procède parfois des opérations de transformation des viandes (salaisons, conserves, plats cuisinés...).

Les activités d’un Désosseur

  • Reçoit les bêtes vivantes, les mène vers la chaîne d'abattage et les abat (Coutellerie et Affutage) après anesthésie, électrocution...
  • S'occupe de la préparation des carcasses aux opérations de découpe,
  • Pèse et calibre les carcasses et les place dans des chambres froides, en cellules de refroidissement (Transformation Chaud Froid),
  • Découpe les carcasses en quartiers, en deux, en pièces de viande (jambon, épaule, cuisse, ...),
  • Désosse les pièces de viande et procède au dégraissage/ parage de la viande,
  • Nettoie et veille à la propreté et à l'hygiène des outils, du plan de travail, et des locaux (Brosserie instrument de mesure),
  • Abat ou découpe des : gibiers, bovins, viandes exotiques, ovins, lapins, porcins, volailles,
  • Procède à des opérations d'abattage ou de découpe,
  • Transforme des produits par : conditionnement, salaison, fumage, tranchage, broyage,
  • Vérifie l'état des stocks, évalue les besoins en approvisionnement et passe les commandes,
  • Reçoit les pièces de viande, les carcasses, vérifie les produits et les stocker dans des réfrigérateurs, en chambres froides,
  • Synchronise l'activité d'une équipe.

 

Pour que le désosseur ou le Pareur travaille dans les meilleures conditions, différents matériaux d’Hygiène et de Sécurité existent. Plusieurs types de matériaux sont mis à sa disposition (Matériel & Hygiène INOX).

 

Les outils qu’utilise les Désosseur ou Pareurs sont divers mais indispensable pour un bon fonctionnement.

 
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